J’aime autant faire mon pain avec de la levure fraîche, de la levure déshydratée ou du levain. Le levain a l’avantage d’éviter des emballages, outre celui de notre sac de farine (en papier 😀 ). Mais évidemment, le levain apporte également son goût caractéristique plus ou moins acidulé, un pain dense, une mie irrégulière et une croûte épaisse. À cela s’ajoute le fait qu’il se conserve un peu plus longtemps.

L’inconvénient est qu’il faut s’y prendre à l’avance pour avoir son pain. 😀
Le second inconvénient est celui d’un temps de pousse plus longue comparé aux deux autres levures. C’est un pain pour lequel on utilise l’ingrédient suivant : de la patience ! =)

Qu’est-ce que le levain ?

Le levain est une pâte composée de farine (blé ou autre céréale) et d’eau à quantité égale soumise à une fermentation naturelle acidifiante assez longue. Le mélange obtenu permet de faire lever la pâte du pain.

Préparer son levain

1. Dans un bocal en verre préalablement doucement réchauffé sous un filet d’eau chaude, mélanger 100 g de farine avec 100 g d’eau. Couvrir le bocal mais pas de manière hermétique. Laisser reposer à température ambiante.
2. « Rafraichir » le levain toutes les 12 h à 24 h en ajoutant et en mélangeant à nouveau la même quantité de farine et d’eau.
3. Après une période de 3 et 5 jours, le levain est prêt : il fait de petites bulles et « lève » .

La recette du pain

Pour un pain de 500 g

• 500 g de farine (demi-gris dans mon cas)
• 9 g de sel
• 150 g de levain
• 300 ml d’eau (22 à 24 °C idéalement) (probablement qu’il en faudra plus)

Ingrédients pratiques mais non indispensables

• Un robot
• Une cocotte en fonte (ça fait toute la différence pour moi !)

1. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le levain et l’eau et pétrir à la vitesse 1. Pétrir 5 à 10 min, aider le robot au besoin. Si besoin, rajouter un peu d’eau.
2. Pendant le pétrissage, si votre pièce est froide, préchauffer le four légèrement pour atteindre environ 30 °C.
3. Laisser reposer la pâte dans le bol 1 h couvert d’un torchon humide dans le four.
4. Préparer la cocotte, en graisser son fond et ses bords à l’aide d’un peu d’huile. Fariner le tout. Ainsi, le pain sortira facilement de la cocotte.
5. Une fois que la pâte a levé une première fois, dégazer la pâte en la dégonflant et en la rabattant pour reformer une boule. Placer la boule dans la cocotte. Recouvrir à l’aide du tissu à nouveau humidifié avec de l’eau tiède et replacer au four préchauffer pour atteindre à nouveau environ 30 °C.
6. Extraire la cocotte sans trop la chahuter, réaliser des incisions à l’aide d’un couteau sur le dessus de la pâte, fleurer de farine.
7. Préchauffer le four à 200-220 °C. Une fois le four prêt, enfourner pour 45 minutes. Vérifier que le pain a l’air bien cuit, si ce n’est pas le cas, remettre encore quelques minutes. Éteindre le four, laisser la cocotte dans le four encore une dizaine de minutes.
8. Sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une planche en bois, une corbeille ou une grille. Il s’agit du ressuage, l’humidité doit pouvoir partir. =)

Ici, il s’agit d’un pain de 800 g, un format plus adapté à la cocotte que j’utilise.